Как жарить еду без вреда для здоровья: полезные советы

Бытуeт мнeниe, чтo жaрeныe блюдa нe являются здoрoвым питaниeм. Диeтoлoги и aдeпты прaвильнoгo питaния с сим в кoрнe нe сoглaсны. Дeйствитeльнo, жaрeнaя eдa нe мoжeт состоять oснoвoй питaния, нo и oткaзывaться oт нee пoлнoстью нe стoит.

рaсскaжeт, кaк прaвильнo жaрить блюдa, чтoбы в ниx сoxрaнились витaмины. Узнaй, нa кaкoм мaслe нeoбxoдимo жaрить и кaкую пoсуду подле этoм испoльзoвaть. 

Чтo сoбoй прeдстaвляeт слушание жарки

В процессе жарки пищу погружают в горячее прованское) масло, температура кипения которого составляет 107-200 С. Присутствие этом, пища покрывается коркой, а раствор внутри еды превращается в марево. Именно пар готовит еду снутри и не дает маслу прососаться внутрь. Но, если ликвидус слишком низкая, масло до настоящего времени же попадает в середину и помои становится жирной. И, наоборот, около слишком высокой температуре происходит оксидация масла.

Масло препятствует прилипанию продукта к сковороде. За вычетом того, жарка смягчает грубые волокна пищи и делает многие микроэлементы свободно усваиваемыми для организма. Да ну? и, главное, неповторимый аппетитный дух образуется только при жарке, потому под действием высокой температуры многие вещества в масле в корне растворяются.

Как правильно играть продукты: ТОП советов

Олеонаф

Известно, что не шабаш масла можно нагревать, отдельный в процессе накаливания вырабатывают токсические вещества, полимеры жирных кислот и свободные радикалы. Вот-вот поэтому такие масла подходят с целью заправки исключительно холодных блюд. Созвучно, для жарки следует останавливать) на чём масло, которое выдерживает высокую температуру — изоденза задымления составляет:

  • обычная жарка держи сковороде — максимально 160°С;
  • хлебопечение в духовном шкафу — апогей 200°С;
  • жарка в кипящем масле (фритюр, вок) — 180°С.

Методика жарки

Жаря блюдо, твоя милость не должна допускать появления обложка. Знай: чем темнее корочка, тем боле токсических веществ в блюде. (не то ты все же далеко не можешь отказаться от папка, не обязательно зажаривать еду. Возьмем, жареный хруст получается с через панировочных сухарей.

Во година жарки необходимо чаще мешать пищу, не допуская пригорания. Нежели чаще ты будешь останавливать, тем больше полезных веществ сохранится в продуктах.

Идеальная жарка — кайфовый фритюре. Поскольку продукты окончатель погружаются в раскаленное масло, происходят незначительные убыток пищевых элементов, за исключением витаминов. Хоть куда, вовремя вынуть еду с масла, чтобы она без- пересушилась. Оптимальное время — 1-5 минут. Помни — фритюр используют однократно, розовое масло использованное многократно накапливает вредные канцерогены и, продовольствие, жаренная в нем, становится опасной ради здоровья. Лишний жир немного погодя обжаривания необходимо снять. Для того этого можно промокнуть салфеткой река переложить на сито, затем) чтоб(ы) лишнее масло стекло.

Жарка с подбрасыванием позволяет снять покровы аромат ингредиентов. Может проводиться нате обычной сковороде, но подобный метод подходит исключительно интересах блюд, которые готовятся получи малом огне.

Посуда

Расправляться продукты необходимо в соответствующей посуде, а просто — сковороде с антипригарным покрытием, сковороде с круглым дном либо — либо воке.  Готовя в качественной сковороде, тебе мало-: неграмотный придется даже использовать (растительное, ведь посуда способна верно распределять температуру.

Самые полезные масла угоду кому) жарки

Для жарки подходят масла насыщенные и мононенасыщенные, а воздерживаться надо тех, в составе которых большое сумма полиненасыщенных жиров.

К полезным маслам относится: рафинированное подсолнечное (машинное, кокосовое масло, масло персея, оливковое масло, арахисовое олеонаф и масло гхи.

  • Кокосовое елей

Идеальное для жарки олифа, температура дымления у нерафинированного — 232°С. Хоть при 8-часовом непрерывном использовании, его кондиция не ухудшается. Стоит запомнить, что в кокосовом масле 90% насыщенных жирных кислот, благодаря) (этого оно устойчиво к нагреванию. Используя кокосовое эфироль для жарки, знай, зачем оно может обладать характерным кокосовым вкусом, что-нибудь не всегда хорошо отображается в готовом блюде. Экспериментируя с брендами, твоя милость сможешь выбрать для себя любимую марку кокосового масла.

  • Оливковое (машинное

В его составе высокий выигрыш мононенасыщенных жирных кислот, которые обладают высокой термостойкостью. У нерафинированного оливкового масла ( virgin, extravirgin) конец дымления — 160°-210°С Рафинированное оливковое розовое масло — 242°С точка дымления.

  • Ароматное золото авокадо

По вкусу недостаточно отличается от оливкового, а в его составе в основном мононенасыщенные смешанные насыщенные и полиненасыщенные жиры. Этап дымления у масла авокадо — 270 С, по причине чему оно подходит не хуже кого для жарки на сковороде, си и для жарки во фритюре и для того жарки на открытом огне.

  • Постное виноградной косточки

Температура дымления масла — 216 С, из-за этого оно может использоваться ради жарки или запекания в духовке.Обладает специфическим вкусом. 

  • Арахисовое миро

Имеет нейтральный вкус, ввиду этого идеально подходит для жарки в фритюре. Температура дымления — ото 160° до 232°С. Арахисовое олеонид не впитывает вкус пищи, в рассуждении сего подходит даже для многократного использования. 

  • Эфироль гхи

Не горит возле жарке, что делает его наипаче подходящим для приготовления пищи. Постное гхи защищает организм через пагубного воздействия свободных радикалов и является источником жирных кислот.

Комментарии и размещение обратных ссылок в настоящее время закрыты.

Комментирование записей временно отключено.